Ресторан русско-византийской кухни Monomakh

«MONOMAKH» ресторан русско-византийской кухни от 90th Floor.

На 90-ом этаже башни Федерация открылся первый панорамный ресторан русско-византийской кухни «MONOMAKH» от команды 90th Floor. 

Проект вдохновлен образом Древней Руси, княжеской архитектурой и традицией русского гостеприимства, переосмысленной через язык актуального fine dining.

Название Monomakh отсылает к князю Владимиру Мономаху — одному из самых ярких правителей Древней Руси, символу мудрости, силы и преемственности эпох.

Кухню возглавляет бренд-шеф Ярослав Балёнь, прошедший европейскую школу — Residenz Heinz Winkler в Баварии (две звезды Michelin) и московскую Sansa. В 2013 году получил звание лучшего молодого шеф-повара Республики Казахстана. Точность европейской техники Ярослав сочетает со сложными  северными продуктами: соусы на томлёных бульонах, пряные акценты, дичь крупным куском, печные блюда. Кухня выстраивается через продукт, ремесло и время.

В меню воплощены  три тематические линии, повторяющих кулинарный код эпохи. «Византия» — пряности, греческие специи, монастырская выпечка, ферментации в средиземноморском регистре. «Варяги» — открытый огонь, копчение, северная рыба, дичь, строганина, минимум обработки и максимум продукта. «Лес и Степь» — томлёный кабан и оленина, грибы, лесные ягоды, мёд, ферментированные овощи и луговые цветы.